Muito além das festas juninas: milho, amendoim e mandioca unem sabor e valor nutricional

Presentes em diversos pratos da culinária brasileira, os ingredientes são fontes de nutrientes importantes e se destacam na produção agrícola paulista 

Junho chegou e, com ele, as tradicionais festas juninas, marcadas por danças, bandeirinhas e uma grande variedade de pratos típicos. Entre os protagonistas das comemorações estão três ingredientes que fazem parte da história e da identidade alimentar do Brasil: milho, amendoim e mandioca. Além de garantirem sabor às receitas, eles oferecem importantes benefícios nutricionais para a saúde.

Presentes em preparações como canjica, bolo de fubá, pé-de-moleque, paçoca, tapioca e mandioca cozida, esses alimentos são versáteis, nutritivos e podem integrar uma alimentação equilibrada ao longo de todo o ano.

“O período das festas juninas é uma excelente oportunidade para valorizar ingredientes que fazem parte da nossa cultura alimentar e que também apresentam nutrientes importantes. Quando consumidos com equilíbrio e inseridos em uma alimentação variada, milho, amendoim e mandioca contribuem para o fornecimento de energia, vitaminas, minerais e compostos bioativos que auxiliam na manutenção da saúde”, explica Katlly Evillim Sousa, nutricionista da Diretoria de Segurança Alimentar, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA).

Além dos benefícios nutricionais e da presença marcante na culinária brasileira, esses ingredientes têm grande relevância para a agricultura paulista. Segundo o Instituto de Economia Agrícola (IEA-APTA), o milho está entre os dez principais produtos cultivados no estado, com produção estimada de 3,6 milhões de toneladas na safra 2024/25. São Paulo também lidera a produção nacional de amendoim, sendo responsável por 86% do volume produzido no país e registrando uma produção anual superior a 700 mil toneladas. Já a mandioca mantém papel importante no campo paulista, com produção próxima de 1,6 milhão de toneladas por ano.
Milho: energia, fibras e compostos antioxidantes

Base de inúmeras receitas típicas, o milho é uma importante fonte de carboidratos, responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo. O grão também contém proteínas, vitaminas do complexo B — especialmente B1 e B5 — e minerais como ferro, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e zinco.

Outro destaque está na presença de compostos fenólicos, antioxidantes e outros fitoquímicos que ajudam a proteger as células contra os danos causados pelos radicais livres. Esses compostos também estão associados à redução do risco de doenças crônicas, como diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer, além de contribuírem para o controle dos níveis de colesterol. As fibras presentes no milho auxiliam o funcionamento intestinal e colaboram para a saúde cardiovascular.
Amendoim: aliado do coração e da saciedade

Outro símbolo das festas de junho, o amendoim se destaca pelo elevado valor nutricional. Rico em proteínas, fibras, vitamina E, vitaminas do complexo B, ácido fólico e minerais como cálcio, fósforo, potássio e zinco, o alimento também é fonte de gorduras insaturadas, incluindo os ácidos graxos ômega 6 e ômega 9.

Considerado um alimento funcional, o amendoim reúne compostos bioativos que contribuem para a prevenção de doenças. Entre eles está o resveratrol, substância associada à proteção cardiovascular. As gorduras monoinsaturadas presentes no alimento também ajudam no controle do colesterol.

Além disso, suas fibras colaboram para o controle dos níveis de açúcar no sangue e promovem maior sensação de saciedade. Apesar dos benefícios, a recomendação é que o consumo ocorra com moderação devido ao seu elevado valor calórico.
Mandioca: versatilidade e fonte de energia

Amplamente consumida em todas as regiões do país, a mandioca é um alimento energético e versátil. Rica em carboidratos, também fornece vitamina C, potássio, magnésio, cobre, fósforo e fibras.

A vitamina C atua na proteção das células e participa da formação do colágeno. O potássio é essencial para o funcionamento muscular e para o equilíbrio das células, enquanto o magnésio contribui para a saúde óssea e para diversos processos metabólicos. Já as fibras auxiliam o funcionamento intestinal e ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicose no sangue.
Coleção Agro SP na Mesa

Para ampliar o acesso da população a informações sobre alimentação saudável, a Diretoria de Segurança Alimentar disponibiliza gratuitamente uma série de publicações que reúnem conteúdo técnico, histórico, cultural e gastronômico sobre alimentos produzidos no estado de São Paulo.

Entre elas está a coleção Agro SP na Mesa, que conta com volumes dedicados ao milho, ao amendoim e à mandioca. As publicações apresentam curiosidades, informações nutricionais, formas de consumo, receitas e orientações que incentivam a diversificação alimentar e valorizam produtos importantes para a agricultura paulista.

Além desses títulos, a coleção reúne mais de 30 publicações sobre segurança alimentar, aproveitamento integral dos alimentos e combate ao desperdício, fortalecendo o acesso da população a conteúdos de educação alimentar e nutricional.